Existen un total de 171 Verduras que se han compilado y organizado en esta lista completa. La selección incluye verduras aceptadas por fuentes botánicas y culinarias, nombres comunes en español, temporada por hemisferio y datos nutritivos clave.

Las Verduras son plantas comestibles o partes de plantas que se consumen como alimento, incluyendo hojas, tallos, raíces, tubérculos, flores y frutos. Varían desde hojas tiernas hasta raíces almidonadas, con cientos de especies y cultivares usados en la cocina mundial. Aportan vitaminas, minerales, fibra y fitoquímicos que contribuyen a la salud. Se cultivan tanto a escala doméstica como comercial y sostienen dietas de diversas culturas.

Datos interesantes y poco conocidos sobre Verduras:
– La producción mundial de verduras supera los 1,000 millones de toneladas al año, según FAO.
– Botánicamente, tomate, pepino y pimiento son frutos; en la cocina se tratan como verduras.
– Los colores vegetales indican nutrientes: naranja (beta‑caroteno), rojo (licopeno) y verde (folato, clorofila).
– La familia Brassicaceae (col, brócoli, coles de Bruselas) contiene glucosinolatos, compuestos estudiados por sus posibles efectos en la salud.
– Los chiles se domesticaron en las Américas hace más de 6,000 años y se difundieron mundialmente tras el intercambio colombiano.
– El récord mundial de calabaza gigante supera los 1,200 kg en competiciones de cultivos.

A continuación el índice alfabético indica nombre común; nombre científico binomial; familia; temporada (meses y hemisferio); y nutrientes clave con beneficio breve.